Fruto del olivo, y originarias de Grecia, las aceitunas comestibles parecen haber coexistido con los seres humanos durante aproximadamente 5.000 a 6.000 años, desde la Edad de Bronce temprana (3150 a 1200 a. C.).
Pertenecientes a la familia de las oleaceae, las aceitunas tienen un aporte calórico de unas 167 calorías por cada 100 gramos.
Algunas de sus principales propiedades son que favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Cabe destacar, que existe una evidencia de fósiles que indican que el olivo tuvo su origen hace unos 20-40 millones de años, durante el Oligoceno en la región de la Cuenca del Mediterráneo oriental e Italia.
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